80 g quinoa (eller hirse)
2 små løg
2 røde peberfrugter
1 frisk eller syltet chili
3 fed hvidløg
150 g hakket oksekød
1 knivspids spidskommen eller karry
1 knivspids tørret oregano
1 knivspids tørret merian
2 laurbærblade
200 ml grøntsagsbouillon
200 g majs fra dåse
1 tsk. olivenolie
1 korianderblad eller persille

Bring quinoa eller hirse og den dobbelte mængde saltvand langsomt i kog under låg, og lad det småkoge ved lav varme i 15 minutter (quinoa) eller 25 minutter (hirse). Lad til sidst den resterende væske fordampe.

Skræl løgene, og vask peberfrugterne, og skær begge dele i strimler. Skær en chili eller syltet chili i stykker, fjern kernerne (brug gummihandsker), og vask frugten. Hak chili og hvidløg.

Opvarm en stor pande.

Brun det hakkede oksekød i et halvt minut. Tilføj løg- og peberfrugtstrimler, hvidløg og chili, smag til med spidskommen, tørret oregano, merian og et laurbærblad, og rør rundt i 1 til 2 minutter. Tilsæt grøntsagsbouillon, bring det i kog, og lad det koge. Tilsæt til sidst majsen, og lad den varme med. Vend olie og urter (koriander eller persille) i, og fordel det på 2 tallerkener med quinoa eller hirse.

Ekstra kalorier*

Ved et højt energibehov anbefales det at forhøje kornmængden til i alt 150 g. Desuden kan der pr. person serveres 100 g sødmælksyoghurt med tørret chili.

Tip: Også en guacamole af avocado passer meget godt til.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen)

Energi 503 kcal | Protein 31.7 g | Kulhydrater 50.2 g | Fibre 13.5 g | Fedt 19 g