Vegansk | Vegetarisk

1/2 hoved icebergsalat
12 champignoner
30 ml citronsaft (½ citron, presset)
1 tomat
1/2 bakke karse (havekarse)
110 g skæreost
75 g yoghurt
1/2 spsk. sennep
5 ml æblesaftkoncentrat
1 knivspids havsalt
1 knivspids peber
2 små flutes

Skyl icebergsalaten, riv den i mindre stykker, og lad den dryppe godt af. Rens champignonerne, skær dem i tynde skiver, og dryp dem med noget af citronsaften. Skær tomaten i otte både, og fjern kernerne. Skær karsen af ved roden, og skyl den godt. Riv skæreosten meget groft. Lav en dressing af yoghurt, resten af citronsaften, sennep, æblesaftkoncentrat, havsalt og peber, og vend den forsigtigt med ingredienserne i salaten.

Rist de små flutes lidt på brødristeren.

Ekstra kalorier*

Som dessert anbefales en frugttallerken (200 g) med årstidens frugt eller kompot med vaniljesovs.

Salaten kan tilsættes 1 spsk. solsikkekerner.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 439 kcal | Protein 25.4 g | Kulhydrater 40.4 g | Fibre 4.95 g | Fedt 18.7 g