Vegansk | Vegetarisk

3 stk. zucchini

300 g kogte kartofler (3-4 stk.)

2 stænger bladselleri

1 løg

2 tomater

2 spsk. olivenolie

1/2 bundt persille

1 knivspids salt

1 knivspids peber

1 knivspids chilipulver efter ønske

120 g flute

1 knivspids salt

Skræl kartoflerne, og skær dem og zucchinien i ensartede stykker. Pil løget, og hak det. Skær tomaterne i kvarte, vask sellerien, og skær den i stykker. Kom grøntsagerne (undtagen zucchinien), fennikelfrø, det hakkede løg, selleristykkerne og det hakkede persille i en halv liter vand med lidt salt. Lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt zucchini, og lad det koge i yderligere 10 minutter, indtil kartoflerne er kogte. Når det hele er mørt, tilsættes salt, og retten kommes i en suppetallerken og smages til med en smule frisk olivenolie, peber og chilipulver.

Servér med flutes.

Variation: I stedet for zucchini eller kartofler kan der bruges græskar.

Ekstra kalorier*

Flutet kan også – gratineret med friske tomater, olivenolie og urter – serveres som bruschetta.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 487 kcal | Protein 18.9 g | Kulhydrater 71.4 g | Fibre 15.4 g | Fedt 12.7 g