110 g kyllingebrystfilet

1 stor appelsin

1 spsk. rapsolie

1/2 tsk. abrikossyltetøj

1 knivspids sød paprikapulver

1 knivspids karrypulver

1 knivspids salt

1 knivspids peber

1/2 rød peberfrugt

1-2 faste abrikoser

ca. 50 ml vand

70 g couscous

1/2 bundt glatbladet persille

2 grillspyd

300 g af årstidens frugt

Skyl kyllingefileten, dup den tør med et stykke køkkenrulle, og skær den i ca. 2 cm store stykker.

Halver appelsinen, og pres den. Tag 3 spsk. appelsinsaft til marinaden, og rør det sammen med halvdelen af rapsolien og syltetøjet i en skål. Smag til med paprika- og karrypulver, salt og peber. Vend kyllingefileten i blandingen, og lad det trække tildækket i køleskabet.

Vask peberfrugterne, skær dem i kvarte, og fjern kernerne. Skær 1 kvart i ca. 2 cm store tern, og skær den anden kvarte i meget små tern, og sæt det til side. Vask abrikoserne, halver dem, fjern stenen, og skær dem i både.

Fortynd resten af appelsinsaften med 50 ml vand, og bring det i kog i en lille gryde. Rør couscous sammen med lidt salt og 1 knivspids karry, tag det af komfuret, og lad det stå i ca. 15 minutter.

Skyl imens persillen, pluk bladene af, og hak dem.

Tag kyllingefileten op af marinaden, lad den dryppe lidt af, og sæt den på 4 grillspyd skiftevis med abrikosbåde.

Opvarm resten af olien i en flad pande. Steg spiddene på panden ved middel varme (vend dem jævnligt), indtil kødet er helt gyldent (ca. 8-10 minutter). Tilsæt marinaden, og bring det i kog.

Vend persille og peberfrugterne i fine tern i couscoussen. Smag til med salt og peber, og servér den til spiddene.

Tip: Hvis det ikke er muligt at få friske abrikoser, kan der også bruges tørrede abrikoser, som udblødes.

Som dessert serveres en tallerken med årstidens frugt.

Ekstra kalorier*

Ved et forhøjet energibehov anbefales 1,5 gange mængderne i opskriften.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 441 kcal | Protein 22.2 g | Kulhydrater 69.8 g | Fibre 10.2 g | Fedt 6.97 g