Vegansk | Vegetarisk

4 stilke persille

1 bundt purløg

100 g spisekvark (20% fedt)

2 knivspids salt

2 knivspids peber

2 tsk. citronsaft

300 g kartofler

300 g hokkaidogræskar

2 strøgne tsk. maizena

1 knivspids revet muskatnød

2 spsk. rapsolie

20 g græskarkerner

150 g sødmælksyoghurt

100 g æblemos

2 knivspids kanel

Vask urterne, ryst dem tørre. Hak persillebladene fint. Skær purløgene i ringe. Rør kvark og urter sammen, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Skræl kartoflerne, og vask dem. Skær græskarrene i stykker, fjern kernerne, og skræl dem. Riv kartofler og græskar. Bland kartofler, græskar og maizena, og smag til med salt, peber og muskat.

Opvarm olie i en stor non-stick pande. Lav 4 små røsti til hver person af kartoffel-græskarmassen, og steg dem i 5-7 minutter. Vend dem jævnligt. Servér røsti med kvark. Drys græskarkerner over kvarken.

Som dessert lægges yoghurt og æblemos i lag i glas, og drysses med kanel.

Ekstra kalorier*

Som tilbehør eller mellemmåltid anbefales en banan.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 496 kcal | Protein 18.4 g | Kulhydrater 56.2 g | Fibre 7.96 g | Fedt 20.8 g