2 store løg
200 ml grøntsagsbouillon
2 fennikelknolde
480 g kogte kartofler
2 spsk. kapers med lidt væske
1 spsk. olivenolie
200 g mager fiskefilet (f.eks. torsk eller sej)
2 tsk. fuldkornsmel
10 g frisk persille
1 knivspids peber, friskmalet
30 ml saft fra en halv citron
1 knivspids salt
150 g frugt til dessert

Skær løgene i fine tern, og bring dem i kog sammen med bouillonen. Skær fenniklen i skiver, tilsæt den, og kog den, så den stadig er fast.

Pil kartoflerne, skær dem i små stykker, og tilsæt dem til de stadig varme grøntsager sammen med kapers, væsken fra kapers og en halv teskefuld olie. Lad det trække og køle af.

Skyl fiskefileten, dup den tør, og drys den med salt og en smule mel. Pensl en varm pande med lidt olie, og steg fileten ved middel varme i ca. 3 minutter på hver side. Når den vendes, skal panden igen pensles med olie.

Servér fisken med salaten på en tallerken, krydr med peber, og drys hakket persille over. Anret en kvart citron ved siden af.

Ved valg af denne opskrift anbefales en portion af årstidens frugt (undtagen banan) til dessert.

Extra kalorier*

Retten kan tilsættes 2 spsk. valnøddekerner eller mandelflager.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen).

Energi 508 kcal | Protein 29.7 g | Kulhydrater 74.7 g | Fibre 11.1 g | Fedt 8.57 g