160 g naturris (tørvægt)
2 auberginer
1 dåse tomater (425 g)
3 store løg
2-3 fed hvidløg
1 knivspids friskmalet peber
200 g hakket oksekød
2 tsk. olivenolie
1 knivspids spidskommen
2 knivspids salt
1 g revet citronskal

Kog risene al dente i saltvand efter anvisningerne på pakken.

Kog auberginerne hele i en smule vand i 20 minutter, indtil skindet bliver rynket. Tag dem op, og lad dem dryppe af og afkøle. Lad tomaterne dryppe af, og saml saften.

Pil løg og hvidløg, hak dem, og salt dem let. Svits først løgene i en non-stick pande i en smule olie i 2 minutter, tilsæt derefter hvidløg, og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt de afdryppede tomater, og kog det hele ved middel varme uden låg, indtil væsken er fordampet. Rør rundt ofte, og mos tomaterne. Smag til med salt og peber. Tag tomatmosen af panden.

Halver auberginerne på langs. Skær hver halvdel over to gange, salt stykkerne, og læg dem ved siden af hinanden på panden. Kom tomatmos på auberginerne og mellem auberginerne. Tilsæt tomatsaft, og lad det hele simre ved middel varme i 10 minutter. Hæld indimellem saft på auberginerne.

Krydr det hakkede kød med salt, peber, 1 knivspids spidskommen, lidt persille og citronskal, og form to flade frikadeller. Pensl en varm pande med lidt olie, og steg frikadellerne ca. 2 minutter på hver side.

Anret på to tallerkener.

Tip: Hvis du ikke har spidskommen til rådighed, kan der også krydres med karry og paprikapulver.

Ekstra kalorier*

Et dejligt tilbehør er en lille portion (ca. 100 g) sødmælksyoghurt med hvidløg og urter.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen).

Energi 660 kcal | Protein 40.1 g | Kulhydrater 71.3 g | Fibre 8.73 g | Fedt 23.1 g