Vegan | Vegetarisk

1 stor aubergine, skåret i omkring 8 skiver
ca. 2 spiseskefulde salt
Brødrasp:
1 kop vegansk mælk
2 kopper panko brødkrummer
3 teskefulde hvidløgspulver
1 teskefuld tørret basilikum
1 teskefuld salt
½ teskefuld peber
1-2 spiseskefulde olivenolie til at dryppe
Topping:
1 kop marinara sauce plus ekstra til pastaen
vegansk ost efter eget valg

Læg aubergineskiverne ud på en klud og drys rigeligt med salt over dem. Lad dem trække i 1 time, og forvarm ovnen til 200°C.

Skyl aubergineskiverne og dup dem tørre med et håndklæde for at fjerne overskydende væske.

Hæld den veganske mælk i en lav skål. I en anden lav skål, bland panko, hvidløgspulver, basilikum, salt og peber. Dyp hver aubergineskive først i mælken og derefter i panko-blandingen, så begge sider er helt dækket.

Placer aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir på. Spray eller drys med olivenolie (dette hjælper brødkrummerne med at blive gyldne).

Bag i cirka 24 minutter, indtil brødrasp er gyldenbrune, og vend dem halvvejs igennem.

Top hver skive med cirka 2 spiseskefulde marinara sauce og vegansk ost (jeg foretrækker at bruge vegansk parmesan) og bag i yderligere 10 minutter.

Energi 229 kcal | Protein 7 g | Kulhydrater 30 g | Fibre 6 g | Fedt 0 g