Vegansk | Vegetarisk

150 g broccoli
1 lille løg
2 spsk. rapsolie
130 ml vand
1 lille rød peberfrugt
200 ml gulerodssaft
1 knivspids salt
1 knivspids peber
85 g couscous
70 g fetaost (9% fedt)
1/2 spsk. let cremefraiche

Vask broccolien, og skær den i små buketter. Skræl stilken, og skær den i små tern.

Pil løget, og skær det i små tern. Opvarm 1/3 af olien i en gryde. Svits løg og broccolistilken i olien i ca. 1 minut. Tilsæt broccolibuketterne og 200 ml vand, og lad det koge ved middel varme i ca. 10 minutter.

Vask i mellemtiden peberfrugterne, og halver dem, fjern kernerne, og skær dem i små tern. Opvarm resten af olien i en pande, og svits peberfrugterne på panden i kort tid. Tilsæt gulerodssaft, smag til med salt og peber, og rør couscoussen i. Bring det hele i kog, og lad det stå i 5-10 minutter under låg ved lav varme. Skær fetaosten i små tern.

Løsn couscoussen med en gaffel, og vend osten i.

Rør cremefraiche i broccolien/grøntsagerne, og smag til med salt og peber. Efter smag kan det blendes med stavblenderen og serveres til couscoussen.

Ekstra kalorier*

Ved et højt energibehov kan retten tilsættes 2 spsk. sesam.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 436 kcal | Protein 15.2 g | Kulhydrater 40.0 g | Fibre 7.97 g | Fedt 23.2 g