Til fiskefrikadellerne:
1/2 fuldkornsbolle eller brød (½ skive)
ca. 50 ml vand til udblødning
80 g fiskefilet (f.eks. sej)
1/2 løg
1 dildkvist
1 æg
1 knivspids salt
1 knivspids peber
1 tsk. fuldkornshvedemel til panering
2 tsk. olie til stegning (rapsolie, olivenolie)
Til dressingen:
40 g let cremefraiche
1/2 tsk. eddike
1 tsk. olie
1 knivspids salt
1 knivspids peber
1/2 tsk. citronsaft
1 tsk. hakket dild
2 g honning (valgfrit)
Til pynt:
10 g salatblade
60 g tomater
20 g cornichoner
2 fuldkornsboller
Ekstra:
300 g af årstidens frugt

Opblød fuldkornsbollen eller brødet i vand, og pres vandet ud. Skær fisken i stykker, og blend den med brødet og de andre ingredienser med en stavblender. Kom mel på hænderne, og form 2 flade frikadeller, vend dem hurtigt i mel, og steg dem i varm olie i 5 minutter på hver side.

Rør alle ingredienserne sammen til dressingen.

Skær fuldkornsbollerne over, smør begge halvdele med dressingen, og læg salatblade, tomatskiver og cornichonskiver på. Læg fiskefrikadellerne ovenpå, og klap bollerne sammen.

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der suppleres med yderligere 100 g urtekvark med 1 portion rå grøntsager.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 484 kcal | Protein 19.4 g | Kulhydrater 65 g | Fibre 9.02 g | Fedt 15.6 g