Vegansk | Vegetarisk

40 g løg

1 spsk. smør

125 g rå ris

400 ml vand

2 zucchinier

1 tomat

2 spsk. friskost (8% fedt)

1/2 tsk. salt

40 g pinjekerner

1 knivspids peber fra kværnen

Pil løget, skær det i tern, og svits det klart i smør i en gryde. Tilsæt rå ris, og steg dem ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil risene er gyldne. Tilsæt vand, og lad dem koge, indtil al væsken er opsuget, og risene er møre. Vask zucchini og tomat, fjern stilken fra tomaten, og skær zucchini og tomat i tern. Vend det til sidst i risene. Sluk komfuret, og lad retten trække i 5 minutter. Vend friskost i, og smag til med salt og peber. Drys med pinjekerner, og servér straks.

Tip: Risottoen bliver endnu mere aromatisk med fuldkornsris.

Ekstra kalorier*

Som dessert anbefales tykmælk med frugt.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 417 kcal | Protein 15.9 g | Kulhydrater 52.1 g | Fibre 5.54 g | Fedt 15.7 g