Vegansk | Vegetarisk

Til salaten:
1/2 hoved endiviesalat
60 g gouda
1/2 peberfrugt, rød
1 tomat
1 spsk. vineddike eller citronsaft
1 knivspids havsalt
1/2 tsk. sennep (fuldkornssennep eller mellemstærk)
1 knivspids hvid peber
1½ EL hasselnøddeolie
1 knivspids paprikapulver
Til tofubollerne:
125 g tofu
1/2 løg
1/2 fed hvidløg
1 æg
2 spsk. havregryn
1 tsk. sennep, mellemstærk
1 knivspids paprikapulver
1 knivspids karrypulver
1 knivspids spidskommen
1 knivspids salt
1 knivspids merian
1/2 spsk. persille, tørret
1 knivspids peber
1/2 spsk. sojasovs
2 fuldkornsboller

Salat:

Skyl endiviesalaten, og fjern de yderste blade (hvis det er nødvendigt). Skær salat, ost, en peberfrugt og tomaten i fine strimler. Bland havsalt, sennep, peber, nøddeolie og paprikapulver med dressingen af vineddike og citronsaft.

Tofuboller:

Mos tofu med gaflen, eller findél det med stavblenderen. Pil løg og hvidløg, skær løg i tern, hak hvidløg, og kom det i tofuen. Bland æg og havregryn i. Smag til med sennep, paprikapulver, karrypulver, spidskommen, salt og tørret merian samt tørret persille, lidt peber og sojasovs.

Formes til ca. 10 boller, som lægges på en bageplade med folie. Bages ved 200 °C (varmluft: 180 °C) i ca. 20 minutter, til de er gyldne. Nydes varme eller kolde til salat.

Ekstra kalorier*

En urtedip eller tzatziki passer til bollerne.

Som dessert anbefales tykmælk med frisk frugt.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 508 kcal | Protein 26.7 g | Kulhydrater 40.8 g | Fibre 9.17 g | Fedt 26 g