Vegansk | Vegetarisk

2 appelsiner
2 fennikelknolde
1 gulerod
20 ml citronsaft (½ lille citron, presset)
1 knivspids havsalt
1 knivspids peber
1/2 tsk. honning
2 spsk. valnøddeolie
2 spsk. hakkede valnødder
2 fuldkornsboller

Skræl appelsinerne, så den hvide hinde også bliver fjernet, halver dem, og skær dem i tynde skiver. Fjern de yderste, hårde blade fra fennikelknoldene. Gem det grønne fra fenniklen til pynt. Halver fennikelknoldene, fjern den hårde stok, og skær halvdelene i tynde skiver. Skræl guleroden, og skær den i fine stave. Fordel det hele på to tallerkner. Bland citronsaft, havsalt, peber, honning og valnøddeolie sammen, og dryp det over appelsin- og fennikelskiverne. Pynt med det grønne fra fenniklen, og drys hakkede valnødder over.

Servér fuldkornsboller til.

Ekstra kalorier*

Som dessert anbefales tykmælk med frisk frugt.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 508 kcal | Protein 14.2 g | Kulhydrater 48.1 g | Fibre 16.4 g | Fedt 28 g