Vegansk | Vegetarisk

1 spiseskefuld kokosolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille stykke hakket ingefær

150 g champignoner

1 tsk rød karrypasta

1/2 l grøntsagsbouillon

80 ml kokosmælk

1/2 dåse hakkede tomater

1 spiseskefuld sojasovs

1/2 spiseskefuld ahornsirup

1 lime

200 g risnudler

Crispy tofu:

200 g naturel tofu

1 spiseskefuld sesam- eller jordnøddeolie

1 spiseskefuld sojasovs

1 spiseskefuld majsstivelse

Crispy tofu:

Indpak tofu i et viskestykke og pres væsken ud. Skær derefter tofu i terninger og dup dem tørre igen.

I en skål, bland tofu, sojasovs, olie og majsstivelse.

Steg nu de marinerede tofu-terninger på en pande.

Suppe:

Sautér løg, hvidløg, champignon og ingefær i en stor gryde. Tilsæt karrypasta og sautér.

Tilsæt grøntsagsbouillon, kokosmælk, tomater, sojasovs og ahornsirup og bring det i kog. Lad det derefter simre på lav varme i yderligere 10-15 minutter.

I mellemtiden, forbered risnudlerne.

Smag suppen til med limesaft og nyd!

Energyi 283.5 kcal | Protein 15.8 g | Kulhydrater 22.3 g | Fibre 4.9 g | Fedt 17.1 g