Vegansk | Vegetarisk

12 spsk. rugkerner
1 porre
1 bundt radiser
4 spsk. rapsolie, koldpresset
2 spsk. vineddike eller citronsaft
1 knivspids havsalt
1 knivspids peber
1 tsk. æblekoncentrat
2 spsk. vand
125 g tofu
1 bundt purløg

Opblød rugkernerne i nogle timer, og kog dem derefter møre i vandet i ca. 40 minutter. Spirede kerner er også velegnede til denne salat.

Vask porren og radiserne, og skær dem i fine skiver. Bland olie, eddike eller citronsaft, havsalt, peber, æblesaftkoncentrat og vand til en marinade. Skær tofuen i små tern, tilføj den til marinaden og lad den trække i ca. 30 minutter.

Bland derefter det hele sammen. Smag eventuelt til igen, og pynt med purløg.

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der suppleres med en portion af årstidens frugt.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 557 kcal | Protein 20.3 g | Kulhydrater 61 g | Fibre 15.2 g | Fedt 25.3 g