Vegansk | Vegetarisk

Til salaten:
125 g tortellini (eller pasta eller kartofler)
1/2 peberfrugt, gul eller rød
1 tomat
1/4 salatagurk
1/2 forårsløg

Til dressingen:
75 g yoghurt (1,5% fedt)
1 spsk. salatcreme
1/2 tsk. sukker
1 1/2 g salt
1 knivspids peber
1 knivspids urter (persille, basilikum)
300 g af årstidens blandede frugt

Kog tortellini i saltvand, hæld vandet fra, og lad det køle af. Bland yoghurten med salatcreme, og smag til med sukker, salt, peber og urter. Vask peberfrugt, tomat, agurk og forårsløg, og skær dem i små tern. Bland tortellini med grøntsagerne, og rør det sammen med salatdressingen.

Tip og varianter:

I stedet for tortellini kan der også bruges en anden slags pasta, f.eks. farfalle eller penne. Hvis pastaen koges dagen før, sparer man tid under tilberedningen.

I stedet for pasta kan der også bruges kartofler (f.eks. pillekartofler fra dagen før).

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der desuden spises en portion yoghurt naturel med 20 g ristede nødder.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 435 kcal | Protein 12.2 g | Kulhydrater 77.6 g | Fibre 7.08 g | Fedt 7.56 g