1 løg
1 fed hvidløg
1/2 spsk. olivenolie
200 g lammekød
300 ml drikkevand
10 g bouillonterning, klar
125 g fuldkornsris
200 g zucchinier
1½ bøftomater
50 g fetaost
5g persilleblade
2-3 blade pebermynte
35 g sorte oliven
75 g yoghurt (3,5% fedt)

Pil løget, og skær det i otte både. Pil hvidløget, og hak det fint. Svits begge dele i olivenolie. Skær lammekød i tern, tilsæt det, og steg det godt. Tilsæt vand, og bring det i kog. Opløs bouillonterningen deri, og lad det koge i 45 minutter. Tilsæt ris, og lad det stå i 20 minutter. Vask zucchinien, og skær den i stykker. Skær bøftomaten i små stykker. Kom den i gryden sammen med zucchinien, og lad det varme med. Skær fetaosten i små tern. Skyl persille og mynte, og hak det fint. Lad de sorte oliven dryppe af, kom det hele på rispanden, og vend det i. Servér med yoghurt.

Tip: Servér eventuelt agurke-tomatsalat til.

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der som dessert serveres frugtsalat.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen).

Energi 691 kcal | Protein 37.9 g | Kulhydrater 60.1 g | Fibre 4.56 g | Fedt 32.5 g