100 g forårsløg

200 g kyllingebrystfilet

1 spsk. rapsolie

1/2 tsk. karrypulver

1 mango (dåse) eller en frisk mango

350 ml drikkevand

1 grøntsagsbouillonterning

150 g fuldkornsris

15 g mangochutney

Skyl forårsløgene, og skær dem i små stykker. Skær kyllingebrystfileten i små stykker. Lad olien blive varm. Tilsæt forårsløg, kyllingebryst og karry, og svits det. Lad mangostykkerne dryppe af, eller skræl den friske mango, fjern kernen, og skær den i både. Tilsæt i alt 1 liter saft og vand, og bring det i kog. Opløs bouillonterningen i vandet. Lad det hele simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Tilsæt kogte ris. Skær mangoen ud i små stykker. Kom den i gryden, og lad den varme med. Smag til med mangochutney.

Tip: Risen bliver særlig nøddeagtig, hvis du først rister en tsk. olie i gryden, og derefter hælder kogevandet i.

Ekstra kalorier*

Retten kan tilsættes en spsk. sesam og en spsk. cashewnødder.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen)

Energi 447 kcal | Protein 29.6 g | Kulhydrater 63 g | Fibre 4.8 g | Fedt 7.75 g