100 g fuldkornspasta (tørvægt)
1 knivspids salt til pastavandet
3 spsk. salatcreme (26% fedt)
3 spsk. citronsaft
1 knivspids salt
1 knivspids friskmalet peber
90 ml grøntsagsbouillon
2 store bundter radiser
6 cornichoner
3 skiver røget kalkunbryst
3 mandariner
1 bundt friske urter
40 g cashewnødder

Kog pastaen i saltvand efter anvisningerne på pakken, og lad den køle af. Rør salatcreme, citronsaft, salt, peber og grøntsagsbouillon sammen.

Skær cornichoner og radiser i små stykker, og bland dem med dressingen. Skær kalkunbryst og de skrællede mandariner i små stykker, og hak urterne. Kom det hele med pastaen i salatdressingen, og lad det trække. Drys cashewnødder over.

Tip: Cashewnødderne bliver meget aromatiske, hvis de ristes på en tør pande i kort tid. Hvis der ikke er radiser til rådighed, kan de erstattes med blancheret broccoli eller friske gulerødder. I sensommeren anbefales det at bruge friske æbler i stedet for mandariner.

Kalkunbrystet kan erstattes med kyllingebryst eller kogt skinke.

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der som mellemmåltid suppleres med yoghurt naturel med ristede gryn og nødder.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen).

Energi 439 kcal | Protein 23.8 g | Kulhydrater 46.1 g | Fibre 9.61 g | Fedt 16.2 g