Vegansk | Vegetarisk

1/2 butternut squash
50 g quinoa (rå)
100 g brun champignon
1/2 stykke rødløg
1 fed hvidløg
1 tsk rapsolie
Salt og peber efter smag
100 g cherrytomat

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.

2. Halvér squashen og fjern kernerne.

3. Udhul squashen til 2 cm fra kanden og hak det fjernede kød.

4. Læg den udhulede squash i et ildfast fad med lidt olie og smag til med salt og peber.

5. Bag i 30 minutter.

6. Skyl quinoaen i varmt vand og tilbered den.

7. Hak løg, hvidløg, champignon, squashstykker og tomater og svits i en gryde med lidt olie.

8. Tilføj quinoaen og krydr med salt og peber.

9. Fyld denne blanding i de bagte squashhalvdele og bag i yderligere 10 minutter.

Energi 420 kcal | Protein 15 g | Kulhydrater 51 g | Fibre 15 g | Fedt 13 g