1 spsk. plantemargarine
1 forårsløg
500 ml grøntsagsbouillon
1/2 hoved broccoli
1/2 bundt persille
2 spsk. fløde
1 knivspids muskatnød
1 knivspids hvid peber
1 knivspids havsalt
1 æg
1 tomat
1 spsk. bønnespirer
25 g kornspirer
2 fuldkornsboller
60 g urtekvark
15 g græskarkerner
15 g sesam

Varm plantemargarinen op, kom skalotteløg i tern i gryden, og svits dem klare. Skyl broccolien, skær den i små stykker, og tilsæt den. Tilsæt væske, og lad det koge i ca. 20 minutter. Tilsæt lidt fløde, muskatnød, hvid peber fra kværnen og havsalt, og blend det (med stavblender eller blender). Bland først ægget med fløden, smag til med muskatnød og havsalt, og kom massen i en lille smurt form. Lad den stå enten i vandbad eller i ovnen i ca. 45 minutter ved 100-120 grader, indtil æggestanden er så fast, at den kan skæres. Hæld den cremede suppe i dybe tallerkner eller kopper, kom æggestanden, som er skåret i tern, i, og pynt med tomaterne og en del af spirerne samt frøene.

Smør fuldkornsbollerne med urtekvark, og pynt med resten af spirerne.

Tip: Rist græskarkerner og sesam på en lille pande uden fedtstof.

Ekstra kalorier*

Ved et højere energibehov kan der spises to boller med urtekvark til.

* Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 428 kcal | Protein 21.3 g | Kulhydrater 35.5 g | Fibre 10.6 g | Fedt 22.2 g