Vegansk | Vegetarisk

4 søde kartofler (ca. 250 g hver)

1 dåse (425 ml) kikærter

2 tomater

½ agurk

2 forårsløg

2 spiseskefulde olivenolie

4 spiseskefulde citronsaft

salt

Peber

Sumak

Salt, peber, sumak (eller citronskal + chiliflager)

125 g soja- eller mandelyoghurt

2 spiseskefulde tahini (sesampasta; glas)

eventuelt mynte til drys

Skyl de søde kartofler og prik dem flere gange rundt omkring med en spids kniv. Placer dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn (almindelig ovn: 200 °C /varmluft: 180 °C) i ca. 45-55 minutter.

Til fyldet, dræn kikærterne. Skyl, halvér, fjern kernerne og hak tomater og agurk. Skyl forårsløgene og skær dem i fine ringe. Bland de forberedte ingredienser sammen med olie og 2 spiseskefulde citronsaft. Krydr med salt og peber.

Til toppen, bland yoghurt, tahini og 2 spiseskefulde citronsaft til en cremet sauce og tilsæt omkring 1-2 spiseskefulde vand efter behov. Krydr med salt og peber.

tag de søde kartofler ud af ovnen og lad dem køle i 2-5 minutter, skær dem og tryk dem lidt fra hinanden. Løsn kartoffelkødet med en gaffel og bland lidt sauce i. Fyld dem med kikærte-tabouléen, drys resterende sauce over toppen. Drys med 1 tsk sumak og nogle mynteblade, hvis det ønskes.

Energi 520 kcal | Protein 12 g | Kulhydrater 77 g | Fibre 0 g | Fedt 12 g