Vegansk | Vegetarisk

Til dejen:
1 æg
100 g fuldkornsspeltmel
150 ml mineralvand med kulsyre
2 knivspids salt
1 knivspids peber
Til fyld:
1½ forårsløg
250 g champignoner
1 spsk. olie
75 g ricotta
1 spsk. sesam
70 g cremefraiche (10% fedt)
70 ml mælk (1,5% fedt)

Slå ægget ud i en skål. Sigt melet i, og pisk det sammen med et piskeris til en glat dej, idet der tilsættes mineralvand lidt efter lidt. Kom salt og peber i pandekagedejen. Hvis dejen er meget sej, kan der tilsættes ekstra mælk eller vand.

Vask forårsløgene, og skær dem i smalle ringe. Rens champignonerne, og halver dem, eller skær dem i kvarte, afhængigt af størrelse. Opvarm halvdelen af olien i en pande. Svits løg og champignoner med ved middel varme i ca. 5 minutter. Vend ricottaen i champignonerne, og smag det hele til med salt og peber. Tag panden af komfuret.

Opvarm resten af olien i en non-stick pande. Rør igen i pandekagedejen, og kom en portion ad gangen på panden med en opøserske. Fordel dejen ved at vippe panden, og drys med lidt sesam. Bag den gylden på ca. 1 minut, vend den, og bag den færdig. Bag på denne måde i alt 4 tynde pandekager.

Smør pandekagerne med svampe-ricotta-blandingen, og rul dem sammen. Læg dem tæt på hinanden i en flad bradepande.

Bland cremefraiche med mælk og resten af sesammen i en lille skål. Krydr med salt og peber, og hæld det over pandekagerullerne. Gratineres i en forvarmet ovn ved 225 grader (varmluft: 200 grader, gas: trin 3-4) i midten af ovnen i ca. 10 minutter.

Ekstra kalorier*

Ved et højt energibehov kan der laves 1,5 gange så meget dej. Der kan så bages nogle tykkere pandekager.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 451 kcal | Protein 23 g | Kulhydrater 38.9 g | Fibre 8.01 g | Fedt 22.3 g