Vegansk | Vegetarisk

250 g fuldkornspasta

100 g mozzarella

25 g sorte oliven

250 g tomater

1/2 bundt forårsløg

2 fed hvidløg

1/2 bundt basilikum

1 spsk. olivenolie

20 g rucola

1 g urtesalt

1 g peber

2 tsk. balsamicoeddike

Kog pastaen al dente et par timer i forvejen, og lad den dryppe af. Skyl mozzarellaen, og skær den i tern. Vask tomaterne, og skær også dem i tern. Vask forårsløgene, og skær dem i små stykker. Skyl basilikum og rucola, gem nogle blade til pynt, og hak resten fint.

Bland ost, grøntsager, oliven, urter og olie med pastaen, og smag pastasalaten til med lidt balsamicoeddike og krydderierne. Pynt med rucola og basilikum.

Ekstra kalorier*

Salaten kan tilsættes en spsk. pinjekerner eller parmesanost.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 651 kcal | Protein 27.6 g | Kulhydrater 85.3 g | Fibre 18.2 g | Fedt 21.4 g