Vegansk | Vegetarisk

350 g kartofler

75 ml grøntsagsbouillon

1 knivspids salt

1 knivspids peber

40 g lucernespirer (alfalfa)

40 g linser, spirede

1 tomat

1 spsk. kapers

2 tsk. mild sennep

1 æg

1 spsk. vineddike

2 spsk. solsikkeolie, koldpresset

1/2 tsk. honning

Kog kartoflerne, pil dem, og skær dem i skiver. Tilsæt 50 ml varm grøntsagsbouillon, salt og peber, og lad det køle af. Skyl alfalfa-spirer og linsespirer. Fjern kernerne fra tomaten, og skær den i tern. Lad kapersene dryppe af. Bland sennep, rødvinseddike, solsikkeolie, honning og 25 ml grøntsagsbouillon samt et kogt æg sammen til dressingen. Bland dressingen og salatingredienserne.

Da kartoffelsalaten er relativt kaloriefattig, skal der suppleres med en portion af årstidens frugt (undtagen banan).

Ekstra kalorier*

Ved et højt energibehov kan der beregnes 1,5 gange opskriften. Som dessert anbefales tykmælk med frugt.

*(Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.)

Energi 410 kcal | Protein 10.6 g | Kulhydrater 58.9 g | Fibre 6.72 g | Fedt 13.7 g