Vegaaninen | Kasvis

1 sipuli
1 rkl voita
125 g raakaa riisiä
400 ml vettä
2 kesäkurpitsaa
1 tomaatti
2 rkl tuorejuustoa (8 % rasvaa)
½ tl jodioitua suolaa
40 g pinjansiemeniä
1 ripaus vastajauhettua pippuria

Kuori sipuli, kuutioi ja kuullota voissa kattilassa, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää raaka riisi ja paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia kullanruskeaksi. Lisää vesi ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut ja riisi on kypsää. Pese kesäkurpitsa ja tomaatit, poista tomaatit varsista ja pilko. Lisää sitten varovasti riisin joukkoon. Anna seistä ilman lämpöä uunissa noin 5 minuuttia. Sekoita varovasti tuorejuusto joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle pinjansiemeniä ja tarjoile heti.

Vinkki: Risotto on maukkaampi, kun käytät ruskeaa riisiä.

Lisävihje*

Tarjoa jälkiruokana kvarkkiruoka (vaihtoehtoisesti raejuusto) hedelmien kanssa.

*(Lisäkaloreita henkilöille, joilla on erityisen suuri energiantarve - vähintään 8 tuntia yhtäjaksoista seisomista päivässä tai urheilijoille, jotka harrastavat 8 tuntia urheilua viikossa.)

Energia 417 kcal | Proteiini 15.9 g | Hiilihydraatit 52.1 g | Kuitu 5.54 g | Rasva 15.7 g