Vegaaninen | Kasvis

4 bataattia (noin 250 g kukin)

1 purkki kikherneitä (425 ml)

2 tomaattia

½ kurkkua

2 kevätsipulia

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuri

sumakki

125 g soija- tai mantelijogurttia

2 rkl tahinia (seesamitahnaa; purkki)

mahdollisesti minttua ripottelua varten

1. Pese bataatit ja pistele niitä useita kertoja ympäriinsä terävällä veitsellä. Laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa (sähköuuni: 200 °C / kiertoilmauuni: 180 °C) noin 45-55 minuuttia.

2.Valuta täytettä varten kikherneet. Pese, puolita, kuori ja kuutioi tomaatit ja kurkku. Pese kevätsipulit ja leikkaa ne hienoiksi renkaiksi. Sekoita valmiit ainekset yhteen öljyn ja 2 rkl sitruunamehun kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita kuorrutusta varten jogurtti, tahini ja 2 rkl sitruunamehua kermaiseksi kastikkeeksi, lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Ota bataatit uunista ja anna jäähtyä 2-5 minuuttia, leikkaa ne ja painele hieman erilleen. Irrota perunanliha haarukalla ja sekoita joukkoon hieman kastiketta. Täytä kikherne-taboulehilla ja lorauta päälle loput kastikkeesta. Ripottele päälle 1 tl sumakkia ja halutessasi muutaman mintunlehden.

Energia 520 kcal | Proteiini 12 g | Hiilihydraatit 77 g | Kuitu 0 g | Rasva 12 g