Vegaaninen / Kasvis

120 g täysjyväriisiä
1 ripaus jodisuolaa
150 ml vettä
150 g paprikaa, 1 punainen, vihreä ja keltainen
75 g tomaattia
1/2 pieni purkki kidneypapuja (valutettu nettopaino n. 75 g)
1/2 pieni purkki kikherneitä (valutettu nettopaino n. 60 g)
75 g vihreitä papuja
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
150 ml kasvislientä
50 g herneitä (pakastettuna)
1 ripaus pippuria
1/2 tl sitruunamehua
1 EL hienonnettuja sekalaisia yrttejä
60 g fetajuustoa

Laita riisit kattilaan niin että ne peittyvät veteen, johon on suola lisätty. Kiehauta ja anna hautua pienellä lämmöllä n. 15-20 minuuttia.

Pese paprikat ja tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Valuta nesteet kidneypavuista ja kikherneistä. Pese vihreät pavut ja kypsennä kiehuvassa suolavedessä n. 6 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää vihreät pavut ja paprika, paista 2-3 minuuttia. Lisää sipulit ja valkosipuli ja breseeraa. Lisää kidneypavut, kaada kasvisliemi päälle, kiehauta ja lisää kikherneet. Sekoita riisi joukkoon ja anna vetäytyä keskilämmöllä 2-4 minuuttia. Lisää tomaatit ja kuumenna hiukan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutioi feta ja sekoita muihin aineisiin, lisää sitruunamehua ja yrttejä.

Lisävinkki*

Suosittelemme lisäksi jogurttikastiketta (150 g täysrasvaista jogurttia, 50 g creme fraichea, 1 rkl sekalaisia yrttejä ja hiukan valkosipulia, suolaa ja pippuria).

*Lisäenergiaa niille, jotka tarvitsevat sitä huomattavasti (vähintään 8 tunnin jatkuva toiminta päivällä tai kestävyysurheilun harrastajat alk. 8 tuntia liikuntaa viikossa).

Energia 450 kcal | Proteiini 16.6 g | Hiilihydraatit 58.3 g | Kuitu 8.34 g | Rasva 16.2 g