Vegan | Végétarien

1 cuillère à soupe huile de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit morceau gingembre haché
150 g champignons
1 cuillère à café pâte de curry rouge
1/2 l bouillon de légumes
80 ml lait de coco
1/2 boîte tomates hachées
1 cuillère à soupe sauce soja
1/2 cuillère à soupe sirop d'érable
1 citron vert
200 g nouilles de riz
Tofu croustillant :
200 g tofu naturel
1 cuillère à soupe huile de sésame ou d'arachide
1 cuillère à soupe sauce soja
1 cuillère à soupe fécule de maïs

Tofu croustillant :

1. Envelopper le tofu dans un essuie-tout et le presser pour en extraire l'humidité, puis le couper en cubes et l'éponger à nouveau.

2. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soja, l'huile et la fécule de maïs.

3. Faire frire les cubes de tofu marinés dans une poêle.

Soupe

1. Faire sauter l'oignon, l'ail, les champignons et le gingembre dans une grande casserole. Ajouter la pâte de curry et faire sauter.

2. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates, la sauce soja et le sirop d'érable et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les nouilles de riz.

4. Assaisonner avec le jus de citron vert et déguster !

Energie 283.5 kcal | Protéines 15.8 g | Glucides 22.3 g | Fibres 4.9 g | Lipides 17.1 g