Vegan / Végétarien

3 cuillères à soupe d'huile de colza
1/2 tige de poireau
300 g de champignons de Paris
220 g de farine de sarrasin
400 ml de boisson d'avoine (non sucrée)
600 ml d'eau
un peu de noix de muscade (moulue)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de levure chimique
sel & poivre
500 g d'asperges vertes
1/2 bouquet de mélisse citronnée
150 g de farine de lentilles

1. Mélanger la farine de lentilles avec 200g de farine de sarrasin (réserver 2 cuillères à soupe), la levure chimique, le sel et l'eau et laisser reposer 10 minutes.

2. Faire revenir ¼ de la pâte de chaque côté dans une grande poêle avec un peu d'huile.

3. Retirer 1 cm de la partie inférieure des asperges et les faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau chaude.

4. Couper les champignons en tranches et le poireau en rondelles.

5. Faire revenir les asperges, les champignons et le poireau dans une poêle avec un peu d'huile et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Crème:

1. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe de farine complète restantes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile de colza, remuer continuellement et ajouter peu à peu la moitié du lait d'avoine et le vinaigre de pomme.

2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et ajoutez ensuite le reste du lait d'avoine.

3. Hacher finement les feuilles de mélisse citronnelle.

4. Remplissez les crêpes avec les légumes, la crème et recouvrez-les de mélisse. Rabattez ensuite les côtés.

Energie 507 kcal | Protéines 23 g | Glucides 75 g | Fibres 11 g | Lipides 11 g