Vegan | χορτοφαγική διατροφή

250 γρ. Ζυμαρικά ολικής άλεσης

100 γρ. Μοτσαρέλα

25 γρ. Μαύρες ελιές

250 γρ. Ντομάτες, μεσαίου μεγέθους

90 γρ. ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

4 γρ. 2 σκελίδες σκόρδο

10 γρ. ½ ματσάκι βασιλικός

12 γρ. 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

20 γρ. Ρόκα

1 γρ. Αλάτι με αρωματικά βότανα

1 γρ. Πιπέρι

7,5 γρ. Περίπου 2 κουτ. του γλυκού βαλσαμικό ξίδι

Βράστε τα ζυμαρικά «αλ ντέντε» και σουρώστε τα αρκετές ώρες πριν την ετοιμασία της σαλάτας. Ξεπλύνετε τη μοτσαρέλα και κόψτε την σε κύβους. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πλύνετε τον βασιλικό και τη ρόκα, αφήστε μερικά φύλλα στην άκρη για γαρνιτούρα και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο.

Ανακατέψτε το τυρί, τα λαχανικά, τις ελιές, τα βότανα και το λάδι με τα ζυμαρικά. Καρυκεύστε με λίγο βαλσαμικό ξίδι και τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Γαρνίρετε με ρόκα και βασιλικό.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το γεύμα σας με μια κουταλιά της σούπας κουκουνάρι ή παρμεζάνα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 651 kcal | Πρωτεΐνες 27.6 g | Υδατάνθρακες 85.3 g | Φυτικές ίνες 18.2 g | Λιπαρά 21.4 g