Vegan | χορτοφαγική διατροφή

3 κολοκυθάκια

3-4 πατάτες

2 μπαστούνια σέλινο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 ντομάτες

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό

1 πρέζα Μερικές πρέζες ιωδιούχο αλάτι

1 πρέζα Λίγο πιπέρι

1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη, κατά προτίμηση

120 γρ. Μπαγκέτα

1 πρέζα αλάτι

Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Πλύνετε το σέλινο και κόψτε το σε κομμάτια. Βράστε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κολοκυθάκια, μαζί με τα κρεμμύδια, τα κομμάτια σέλινου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε μισό λίτρο νερό με λίγο αλάτι, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Μόλις μαγειρευτούν όλα, σερβίρετε σε μπολ σούπας και αλατίστε κατά προτίμηση, προσθέτοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, πιπέρι και τσίλι σε σκόνη.

Σερβίρετε με μπαγκέτα.

Παραλλαγή: Αντί για κολοκυθάκια ή πατάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κολοκύθα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Η μπαγκέτα μπορεί επίσης να ψηθεί με φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και να σερβιριστεί ως μπρουσκέτα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 487 kcal | Πρωτεΐνες 18.9 g | Υδατάνθρακες 71.4 g | Φυτικές ίνες 15.4 g | Λιπαρά 12.7 g