Vegan | χορτοφαγική διατροφή
Σαλάτα:
γρ. ½ σαλάτα αντίδι
60 γρ. Τυρί γκούντα
75 γρ. ½ πιπεριά, κόκκινη
60 γρ. 1 ντομάτα
γρ. 1 κουτ. της σούπας ξύδι από κρασί ή χυμός λεμονιού
γρ. Θαλασσινό αλάτι
γρ. ½ κουτ. του γλυκού μουστάρδα (σε κόκκους ή μέτρια καυτερή)
γρ. Λευκό πιπέρι
γρ. 1,5 κουτ. της σούπας καρυδέλαιο
γρ. Πάπρικα σε σκόνη
Κεφτεδάκια τόφου:
125 γρ. Τόφου
30 γρ. ½ κρεμμύδι
2 γρ. 1 σκελίδα σκόρδο
40 γρ. 1 μικρό αυγό
25 γρ. 2 κουτ. της σούπας νιφάδες βρόμης
6 γρ. 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα, μέτρια καυτερή
1 γρ. Πάπρικα σε σκόνη
1 γρ. Κάρυ σε σκόνη
1 γρ. Κύμινο
0,5 γρ. Ιωδιούχο αλάτι
1 γρ. Μαντζουράνα
2 γρ. Μαϊντανός, αποξηραμένος
1 γρ. Πιπέρι
7,5 γρ. ½ κουτ. της σούπας σος σόγιας
120 2 ψωμάκια ολικής άλεσης
Πλύνετε τα αντίδια και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα (εφόσον χρειάζεται). Κόψτε τη σαλάτα, το τυρί, την πιπεριά και την ντομάτα σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε το ξίδι από κρασί ή τον χυμό λεμονιού, το θαλασσινό αλάτι, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το καρυδέλαιο και την πάπρικα σε σκόνη. Προσθέστε τη σος στη σαλάτα.
Κεφτεδάκια τόφου:
Λιώστε το τόφου με το πιρούνι ή το μίξερ χειρός. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο. Κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα στο τόφου. Ανακατέψτε το μείγμα με το αυγό και τις νιφάδες βρόμης. Καρυκεύστε με μουστάρδα, πάπρικα σε σκόνη, κάρυ σε σκόνη, κύμινο, αλάτι, αποξηραμένη μαντζουράνα και 1/2 κουτ. της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό, λίγο πιπέρι και σος σόγιας.
Λιώστε το τόφου με το πιρούνι ή το μίξερ χειρός. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο. Κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα στο τόφου. Ανακατέψτε το μείγμα με το αυγό και τις νιφάδες βρόμης. Καρυκεύστε με μουστάρδα, πάπρικα σε σκόνη, κάρυ σε σκόνη, κύμινο, αλάτι, αποξηραμένη μαντζουράνα και 1/2 κουτ. της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό, λίγο πιπέρι και σος σόγιας.
Πρόσθετες συμβουλές*
Με τα κεφτεδάκια ταιριάζει υπέροχα ένα ντιπ με αρωματικά βότανα ή τζατζίκι.
Για επιδόρπιο σερβίρετε ένα πιάτο κουάρκ μπανάνας.
(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)
Ενέργεια 508 kcal | Πρωτεΐνες 26.7 g | Υδατάνθρακες 40.8 g | Φυτικές ίνες 9.17 g |Λιπαρά 26 g