Vegan | χορτοφαγική διατροφή

ελαιόλαδο

1/2 πράσο

300 g μανιτάρια

220 g αλεύρι φαγόπυρου

400 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)

600 ml νερό

μοσχοκάρυδο (αλεσμένο)

1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο

1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ

αλατοπίπερο

500 g σπαράγγια

1/2 ματσάκι μελισσόχορτο

150 g αλεύρι φακής

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι φακής, το αλεύρι φαγόπυρου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το νερό. Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για 10 λεπτά.

2. Ρίχνουμε το ¼ του χυλού σε ένα πλατύ τηγάνι με λίγο λάδι, σχηματίζοντας μια τηγανίτα. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

3. Αφαιρούμε 1 εκατοστό από το κάτω μέρος των σπαραγγιών και τα βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και το πράσο σε ροδέλες.

5. Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και το πράσο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

Για την κρέμα:

1. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα από το γάλα βρώμης και το μηλόξυδο.

2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα βρώμης.

3. Ψιλοκόβουμε το μελισσόχορτο.

4. Γεμίζουμε τις κρέπες με τα λαχανικά, την κρέμα και γαρνίρουμε με το μελισσόχορτο. Διπλώνουμε και κλείνουμε την κάθε κρέπα.

Ενέργεια 507 kcal | Πρωτεΐνες 23 g | Υδατάνθρακες 75 g | Φυτικές ίνες 11 g | Λιπαρά 11 g