100 γρ. Ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου250 g pork tenderloin

250 γρ. Ψαρονέφρι

30 γρ. 1 μικρό κρεμμύδι

4 γρ. 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

40 γρ. Λιαστές ντομάτες

10 γρ. 2 κουτ. του γλυκού πελτές ντομάτας

160 γρ. Άσπρα φασόλια, 2/3 μιας κονσέρβας

20 γρ. Ρόκα (μια χούφτα)

0,2 γρ. 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι

20 γρ. 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.

Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε λεπτές φέτες πάχους 2 εκ. Κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλύνετε και σουρώστε τα φασόλια. Πλύνετε τη ρόκα, στεγνώστε την και κόψτε την σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθίσει. Τσιγαρίστε μαζί και το σκόρδο. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και αφήστε τα να βράσουν για λίγο. Σβήστε με 300 ml νερού από τα ζυμαρικά και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.

Προσθέστε το κρέας και τα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.

Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τη ρόκα και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Αντί για χοιρινό φιλέτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σνίτσελ από φιλέτο στήθους γαλοπούλας ή μοσχάρι φιλέτο. Η σάλτσα μπορεί να γίνει ακόμη πιο αρωματική προσθέτοντας λίγη μαντζουράνα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των ζυμαρικών κατά 25 γρ. (βάρος πριν το βράσιμο). Πιθανόν να χρειάζεται να προστεθεί περισσότερος πελτές ντομάτας στη σάλτσα.

*Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα.

Ενέργεια 454 kcal | Πρωτεΐνες 41.4 g | Υδατάνθρακες 41.4 g | Φυτικές ίνες 4.97 g | Λιπαρά 13.4 g