Vegan I χορτοφαγική διατροφή

1/2 κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
1/2 κ.σ. λάδι καρύδας
1/2 L ζωμό λαχανικών
100 g τόφου
1 κινέζικο λάχανο (μποκ τσόι)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 g ζυμαρικά για ramen
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. πάστα μίσο
50 ml φυτικό γάλα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή wok, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για λίγο.

2. Κόβουμε το τόφου σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κινέζικο λάχανο.

3. Ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

4. Σοτάρουμε το τόφου σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και σβήνουμε με σάλτσα σόγιας.

5. Προσθέτουμε την πάστα miso και το φυτικό γάλα στον ζωμό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

6. Σερβίρουμε τα noodles, το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τόφου σε μπολ. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και απολαμβάνουμε.

Ενέργεια 253 kcal | Πρωτεΐνες 12.9 g | Υδατάνθρακες 32.1 g | Φυτικές ίνες 4.9 g | Λιπαρά 9.2 g