Vegan / χορτοφαγική διατροφή

300 γρ. 2 πορτοκάλια
330 γρ. 2 φινόκια
70 γρ. 1 καρότο
20 γρ. Χυμός από μισό λεμονάκι
1 γρ. Θαλασσινό αλάτι
1 γρ. Πιπέρι
4 γρ. ½ κουτ. του γλυκού μέλι
24 γρ. 2 μεγάλες κουτ. της σούπας καρυδέλαιο
40 γρ. 2 κουτ. της σούπας θρυμματισμένα καρύδια
120 γρ. Ψωμάκια ολικής άλεσης

Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια καθαρίζοντας τη λευκή σάρκα. Κόψτε τα στη μέση και στη συνέχεια, σε λεπτές φέτες. Βγάλτε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα από κάθε φινόκιο. Φυλάξτε τα πράσινα φύλλα για το γαρνίρισμα. Κόψτε τα φινόκια στη μέση, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε λεπτά μπαστουνάκια. Μοιράστε τα λαχανικά σε τέσσερα πιάτα. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι, το μέλι και το καρυδέλαιο. Περιχύστε τις φέτες πορτοκαλιού και φινόκιου. Γαρνίρετε με τα πράσινα φύλλα του φινόκιου και θρυμματισμένα καρύδια.

Σερβίρετε τη σαλάτα μαζί με ψωμάκια ολικής άλεσης.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για επιδόρπιο σερβίρετε ένα πιάτο κουάρκ μπανάνας.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 508 kcal | Πρωτεΐνες 14.2 g | Υδατάνθρακες 48.1 g | Φυτικές ίνες 16.4 g | Λιπαρά 28 g