Vegan I χορτοφαγική διατροφή

1 κ.σ. λάδι καρύδας
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
150 γρ μανιτάρια
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινη πάστα κάρι
1/2 L ζωμός λαχανικών
80 ml γάλα καρύδας
1/2 συσκευασία ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1/2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
1 λάιμ
200 γρ noodles ρυζιού
Για το τραγανό τόφου:
200 γρ φυσικό τόφου
1 κ.σ. σησαμέλαιο ή φυστικέλαιο
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού

Για το τραγανό τόφου:

1. Τυλίγουμε το τόφου σε μια πετσέτα κουζίνας και στίβουμε για να αφαιρέσουμε την υγρασία. Στη συνέχεια κόβουμε το τόφου σε κύβους και στεγνώνουμε ξανά.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τόφου, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι και το καλαμποκάλευρο.

3. Σοτάρουμε τους μαριναρισμένους κύβους τόφου σε ένα τηγάνι.

Για τη σούπα:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή wok σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το τζίντζερ. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και σοτάρουμε.

2. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, το γάλα καρύδας, τις ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι σφενδάμου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

3. Ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

4. Σερβίρουμε τα noodles, προσθέτουμε τον ζωμό και στίβουμε λίγο λάιμ στη σούπα.

Ενέργεια 283.5 kcal | Πρωτεΐνες 15.8 g | Υδατάνθρακες 22.3 g | Φυτικές ίνες 4.9 g | Λιπαρά 17.1 g