Vegan I χορτοφαγική διατροφή

200 g κους κους
αλάτι
πιπέρι
2 κόκκινες πιπεριές
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι κόλιανδρο
½ ματσάκι μαϊντανός
1 βιολογικό λεμόνι
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
6 κ.σ. ελαιόλαδο

1. Αλατοπιπερώνουμε το κουσκούς, το περιχύνουμε με 250 ml βραστό νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες.

3. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. 4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε τα φύλλα και τα ψιλοκόβουμε.

5. Αφρατεύουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

6. Αφαιρούμε λίγη φλούδα του λεμονιού (αφού το πλύνουμε και το στεγνώσουμε καλά) και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύβουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε το χυμό, το αλάτι, το πιπέρι και το σιρόπι σφενδάμου, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα λεμονιού και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.

Ενέργεια 260kcal | Πρωτεΐνες 4 g | Υδατάνθρακες 21 g | Φυτικές ίνες 0 g | Λιπαρά 17 g