110 γρ. Φιλέτο από στήθος κοτόπουλου

1 μεγάλο πορτοκάλι

1 κουτ. της σούπας κραμβέλαιο

½ κουτ. του γλυκού μαρμελάδα βερίκοκο

1 πρέζα Πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά)

1 πρέζα Κάρυ σε σκόνη

1 πρέζα Αλάτι

1 πρέζα Πιπέρι

½ κόκκινη πιπεριά (περίπου 100 γρ.)

1 - 2 σκληρά βερίκοκα (περίπου 50 γρ.)

Περ. 50 ml Νερό

70 γρ. Κουσκούς

½ ματσάκι μαϊντανό

2 ξυλάκια για σουβλάκι

300 γρ. Φρούτα εποχής

Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλο, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε κομμάτια, περίπου 2 εκ.

Κόψτε στη μέση το πορτοκάλι και στύψτε το. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε τον σε ένα μπολ, με το μισό κραμβέλαιο και τη μαρμελάδα. Καρυκεύστε με πάπρικα και κάρυ σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου στο μείγμα και αφήστε το καλυμμένο στο ψυγείο για να μαριναριστεί.

Πλύνετε την πιπεριά, κόψτε την σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το 1 τέταρτο σε μεγάλους κύβους περίπου 3 εκ. και το δεύτερο τέταρτο σε πολύ μικρούς κύβους. Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε λωρίδες.

Διαλύστε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού σε 50 ml νερό και αφήστε το να πάρει βράση σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το κουσκούς με λίγο αλάτι και μια πρέζα κάρυ. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, πλύνετε τον μαϊντανό, διαχωρίστε τα κλωναράκια και ψιλοκόψτε τον.

Βγάλτε το φιλέτο κοτόπουλου από τη μαρινάδα, σουρώστε ελαφρά και τοποθετήστε το κοτόπουλο στα 4 ξυλάκια για σουβλάκι, βάζοντας εναλλάξ κοτόπουλο, πιπεριά και βερίκοκο.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα σουβλάκια σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσει το κρέας από κάθε πλευρά (περίπου 8-10 λεπτά). Προσθέστε τη μαρινάδα και αφήστε να πάρει βράση.

Προσθέστε τον μαϊντανό και την ψιλοκομμένη πιπεριά στο κουσκούς. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε μαζί με τα σουβλάκια.

Συμβουλή: Όταν τα βερίκοκα δεν είναι στην εποχή τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα.Tip: outside the apricot season substitute with dried apricot.

Ως επιδόρπιο, ετοιμάστε μια πιατέλα με φρούτα εποχής.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών κατά 1,5.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 441 kcal | Πρωτεΐνες 22.2 g | Υδατάνθρακες 69.8 g | Φυτικές ίνες 10.2 g | Λιπαρά 6.97 g