Vegan | χορτοφαγική διατροφή

½ μαρούλι άισμπεργκ

12 μανιτάρια (125 γρ.)

30 γρ. Χυμός από μισό λεμόνι

1 ντομάτα

½ ματσάκι κάρδαμο (φρέσκο)

110 γρ. Κίτρινο τυρί

75 γρ. Γιαούρτι

½ κουτ. σούπας μουστάρδα

5 γρ. Συμπύκνωμα χυμού μήλου

1 γρ. Θαλασσινό αλάτι

1 γρ. Πιπέρι

2 μπαγκέτες

Κόψτε το μαρούλι άισμπεργκ, πλύνετέ το και αφήστε το να στραγγίσει καλά. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και ραντίστε τα με ένα μέρος από το χυμό λεμονιού. Κόψτε τη ντομάτα σε οκτώ κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους της. Κόψτε το κάρδαμο από τη ρίζα και πλύνετέ το καλά. Τρίψτε το κίτρινο τυρί σε χοντρά κομμάτια με τον τρίφτη. Ανακατέψτε το γιαούρτι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το συμπυκνωμένο χυμό μήλου, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε προσεκτικά τη σος στη σαλάτα.

Ζεστάνετε ελαφρά τις μπαγκέτες στην τοστιέρα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Ως επιδόρπιο προτείνεται μια πιατέλα φρούτων εποχής (200 γρ.) ή κομπόστα με σος βανίλιας.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το γεύμα σας προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας ηλιόσπορο.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 439 kcal | Πρωτεΐνες 25.4 g | Υδατάνθρακες 40.4 g | Φυτικές ίνες 4.95 g | Λιπαρά 18.7 g