160 γρ. Καστανό ρύζι (βάρος πριν το βράσιμο)

2 μικρές μελιτζάνες

1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες

3 μεγάλα κρεμμύδια

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

200 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς

2 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο

1 πρέζα κύμινο

2 πρέζες ιωδιούχο αλάτι

1 γρ. Λίγο ξύσμα λεμονιού

Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει «αλ ντέντε».

Βράστε τις μελιτζάνες ολόκληρες για 20 λεπτά μέσα σε μικρή ποσότητα νερού, μέχρι να σουφρώσει ελαφρώς η φλούδα τους. Βγάλτε τις μελιτζάνες από το νερό, σουρώστε και αφήστε τες να κρυώσουν. Σουρώστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και συλλέξτε τον χυμό.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και αλατίστε ελαφρά. Σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια για 2 λεπτά με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για λίγο. Προσθέστε τις στραγγισμένες ντομάτες και αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύετε συχνά λιώνοντας τις ντομάτες. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τον πολτό ντομάτας από το τηγάνι.

Κόψτε τις μελιτζάνες, κατά μήκος, στη μέση. Σε κάθε μισό μελιτζάνας κάντε δυο μακρόστενες σχισμές, αλατίστε και τοποθετήστε τα, το ένα δίπλα στο άλλο, στο τηγάνι. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας πάνω στις μελιτζάνες και μέσα στις σχισμές. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Περιχύνετε τις μελιτζάνες με τον χυμό κατά διαστήματα.

Καρυκεύστε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα κύμινο, λίγο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού και φτιάξτε δυο επίπεδα μπιφτέκια. Αλείψτε με ένα πινέλο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μπιφτέκια για 2 λεπτά, σε κάθε πλευρά.

Σερβίρετε σε δύο πιάτα.

Συμβουλή: Σε περίπτωση που δεν έχετε κύμινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρυ και πάπρικα σε σκόνη.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να συνοδέψετε υπέροχα το γεύμα σας με μια μικρή μερίδα (περίπου 100 γρ.) πλήρες γιαούρτι, με σκόρδο και αρωματικά βότανα.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 660 kcal | Πρωτεΐνες 40.1 g | Υδατάνθρακες 71.3 g | Φυτικές ίνες 8.73 g | Λιπαρά 23.1 g