Vegan | χορτοφαγική διατροφή

1/2 κολοκύθα

50 g κινόα

100 g μανιτάρια

1/2 μισό κρεμμύδι (κόκκινο)

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

100 g ντοματάκια

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.

3. Αφαιρούμε τη σάρκα της κολοκύθας και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.

4. Τοποθετούμε την κούφια κολοκύθα σε ένα ταψί με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε.

5. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

6. Ξεπλένουμε την κινόα με νερό και στη συνέχεια τη βράζουμε.

7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα ντοματάκια, και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι.

8. Προσθέτουμε την κινόα και αλατοπιπερώνουμε.

9. Προσθέτουμε τη γέμιση στην κολοκύθα και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Ενέργεια 420 kcal | Πρωτεΐνες 15 g | Υδατάνθρακες 51 g | Φυτικές ίνες 15 g | Λιπαρά 13 g