Vegan I χορτοφαγική διατροφή

μαϊντανός
σχοινόπρασο
200 g κόκκινο λάχανο
1 πορτοκάλι
200 g γιαούρτι σόγιας
αλατοπίπερο
κανέλα
500 ml ζωμός λαχανικών
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
8 φύλλα λάχανο
100 g τέμπε

1. Ζεματίζουμε τα φύλλα του λάχανου σε ζεστό ζωμό για 2 λεπτά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα στεγνώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και το τέμπε σε λεπτές λωρίδες και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι καρύδας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Κόβουμε το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

4. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και κόβουμε σε κομμάτια το εσωτερικό του. Μαζεύουμε τον χυμό που θα τρέχει και ανακατεύουμε με το κόκκινο λάχανο και το σχοινόπρασο.

5. Γεμίζουμε τα ζεματισμένα φύλλα λάχανου με κόκκινο λάχανο και τέμπε, διπλώνουμε από δεξιά και αριστερά και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.

6. Στερεώνουμε τα ρολάκια με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες.

Για το ντιπ:

1. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο, πιπέρι και κανέλα στο γιαούρτι σόγιας και ανακατεύουμε.

Ενέργεια 351 kcal | Πρωτεΐνες 22 g | Υδατάνθρακες 25 g | Φυτικές ίνες 16 g | Λιπαρά 13 g