Vegan | χορτοφαγική διατροφή

1 κρεμμύδι

1 κουτ. της σούπας βούτυρο

125 γρ. Ρύζι ακατέργαστο

400 ml Νερό

2 μικρά κολοκυθάκια

1 ντομάτα

2 κουτ. της σούπας τυρί κρέμα (8% λιπαρά)

½ κουτ. του γλυκού ιωδιούχο αλάτι

40 γρ. Κουκουνάρια

1 πρέζα φρεσκοτριμμένο

Καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και σοτάρετέ το στο τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ακατέργαστο ρύζι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μαγειρευτεί. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και την ντομάτα. Καθαρίστε την ντομάτα και κόψτε την μαζί με τα κολοκυθάκια σε κύβους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο ρύζι και ανακατέψτε ελαφρά. Αφήστε το μείγμα επάνω στην εστία με σβησμένη τη φωτιά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ανακατεύοντας ελαφρά το τυρί κρέμα και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με κουκουνάρι και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Το ριζότο μπορεί να γίνει ακόμη πιο αρωματικό εάν χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για επιδόρπιο σερβίρετε κουάρκ με φρούτα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 417 kcal | Πρωτεΐνες 15.9 g | Υδατάνθρακες 52.1 g | Φυτικές ίνες 5.54 g | Λιπαρά 15.7 g