Vegan | χορτοφαγική διατροφή

75 γρ. Πλιγούρι

1 πράσο

1 μικρό μήλο

1 ντομάτα

2 κουτ. της σούπας ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης)

30 γρ. Χυμός από μισό λεμόνι

5 γρ. Λίγη μουστάρδα

1 πρέζα Θαλασσινό αλάτι

1 πρέζα Πιπέρι

1 πρέζα ½ κουτ. του γλυκού συμπυκνωμένος χυμός μήλου

60 γρ. Τυρί γκούντα

40 γρ. Καρύδια

Βράστε το πλιγούρι σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Σουρώστε το και αφήστε το να κρυώσει. Πλύνετε το πράσο, το μήλο και τη ντομάτα. Κόψτε το πράσο σε λεπτές ροδέλες, ενώ το μήλο και την ντομάτα σε μικρούς κύβους. Κόψτε το τυρί γκούντα σε κύβους και προσθέστε τους στα λαχανικά. Ετοιμάστε τη σος αναμιγνύοντας το λάδι, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και τον συμπυκνωμένο χυμό μήλου. Περιχύστε το πλιγούρι με την σος. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μεταξύ τους και αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί. Γαρνίρετε με τα χοντροκομμένα καρύδ

Πρόσθετες συμβουλές*

Ως επιδόρπιο ή συνοδευτικό πιάτο σερβίρετε μια πιατέλα με φρέσκα φρούτα εποχής (200 γρ.).

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 527 kcal | Πρωτεΐνες 15.6 g | Υδατάνθρακες 38 g | Φυτικές ίνες 4.96 g | Λιπαρά 34.5 g