Vegan I χορτοφαγική διατροφή

500g ζυμαρικά
2 μπρόκολα
Για τη σάλτσα:
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
115 g κάσιους, ωμά ή 4-5 κ.σ. ταχίνι
150 g λευκά φασόλια
300 ml νερό
λευκό πιπέρι
4 κ.σ. διατροφική μαγιά σε νιφάδες
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
Για το γαρνίρισμα:
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

1. Μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στο μάτι της κουζίνας.

2. Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente. Προσθέτουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα περίπου 3-4 λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά.

3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Στραγγίζοουμε τα λευκά φασόλια και τα ξεπλένουμε. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρεμώδη και λεία. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα.

4. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο και τα προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν τα ζυμαρικά. Αλατοπιπερώνουμε.

Σημείωση: Η σάλτσα μας θα αποκτήσει ακόμα πιο έντονη γεύση αν ψήσουμε πρώτα το σκόρδο.

Ενέργεια 383 kcal | Πρωτεΐνες 11 g | Υδατάνθρακες 46 g | Φυτικές ίνες 3 g | Λιπαρά 0 g