Vegan | χορτοφαγική διατροφή

150 γρ. Μπρόκολο

1 μικρό κρεμμύδι

2 κουτ. της σούπας κραμβέλαιο

130 ml Νερό

1 μικρή κόκκινη πιπεριά

200 ml χυμός καρότου

1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

85 γρ. Κουσκούς

70 γρ. Τυρί φέτα (9% λιπαρά)

1,5 κουτ. της σούπας ξινόκρεμα

Πλύνετε το μπρόκολο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Καθαρίστε τα κοτσάνια του και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ζεστάνετε το 1/3 του λαδιού σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κοτσάνια από το μπρόκολο για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μπρόκολο και 200 ml νερού και βράστε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, κόψτε την πλυμένη πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους της και κόψτε την σε μικρούς κύβους. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά την πιπεριά. Προσθέστε τον χυμό καρότου, αλατίστε και πιπερώστε. Προσθέστε το κουσκούς. Αφήστε τα υλικά να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια, αφήστε τα να φουσκώσουν για 5 -10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένο το τηγάνι. Κόψτε το τυρί φέτα σε κύβους.

Αφρατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι και προσθέστε το τυρί.

Προσθέστε την ξινόκρεμα στα λαχανικά με το μπρόκολο και αλατοπιπερώστε. Αν θέλετε, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα λαχανικά με μίξερ χειρός και να τα σερβίρετε με το κουσκούς

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 436 kcal | Πρωτεΐνες 15.2 g | Υδατάνθρακες 40.0 g | Φυτικές ίνες 7.97 g | Λιπαρά 23.2 g