Vegan | χορτοφαγική διατροφή

Υλικά για τη ζύμη:

1 αυγό

100 γρ. Αλεύρι ντίγκελ ολικής άλεσης

150 ml Ανθρακούχο μεταλλικό νερό

2 μεγάλες πρέζες ιωδιούχο αλάτι

0,2 1 πρέζα Λίγο πιπέρι

Γέμιση:

1,5 φρέσκο κρεμμυδάκι

250 γρ. Μανιτάρια

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

75 γρ. Ρικότα

1 κουτ. της σούπας σουσάμι

70 γρ. Ξινόκρεμα (10% λιπαρά)

70 ml Γάλα (1,5 % λιπαρά)

Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τον αβγοδάρτη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά, όσο μεταλλικό νερό χρειαστεί. Αλατοπιπερώστε τη ζύμη για τις τηγανίτες. Σε περίπτωση που η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, αραιώστε την με λίγο γάλα ή νερό.

Πλύνετε, καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τυρί ρικότα στα λαχανικά και αλατοπιπερώστε. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατέψτε άλλη μια φορά τη ζύμη και προσθέστε την στο τηγάνι, ανά μερίδες, με τη βοήθεια μιας μικρής κουτάλας. Απλώστε τη ζύμη στο τηγάνι, δίνοντάς του ελαφρά κλίση για να απλωθεί παντού και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει η τηγανίτα και γυρίστε την. Τηγανίστε τις συνολικά 4 λεπτές τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο.

Απλώστε σε κάθε τηγανίτα μια ποσότητα από το μείγμα μανιταριών και ρικότα και τυλίξτε την κάθε τηγανίτα σε ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά τηγανίτας, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα ταψάκι.

Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ την ξινόκρεμα με το γάλα και το υπόλοιπο σουσάμι. Αλατοπιπερώστε καλά και περιχύστε τις τηγανίτες με το μείγμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 ˚C (συμβατικός φούρνος: 200 ˚C, αερίου: Βαθμίδα 3-4) και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 10 λεπτά.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων πολλαπλασιάστε τις ποσότητες της συνταγής για τη ζύμης επί 1,5. Έτσι οι τηγανίτες σας θα γίνουν πιο χοντρές.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 451 kcal | Πρωτεΐνες 23 g | Υδατάνθρακες 38.9 g | Φυτικές ίνες 8.01 g | Λιπαρά 22.3 g