Vegan | χορτοφαγική διατροφή

75 γρ. Άσπρα φασόλια

750 γρ. Zωμός λαχανικών 0,75 l

1 φύλλο δάφνης

2 κουτ. του γλυκού μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

2 πρέζα Αρκετοί κόκκοι μαύρο πιπέρι

100 γρ. Δαμάσκηνα

1,5 κουτ. της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κουτ. του γλυκού μέλι

1 πρέζα Θαλασσινό αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

2 ψωμάκια ολικής άλεσης

60 γρ. Τυρί έμενταλ

Μουλιάστε τα άσπρα φασόλια για αρκετές ώρες και στη συνέχεια, βράστε τα στο ζωμό λαχανικών μαζί με το φύλλο δάφνης για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, ζεστάνετε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε στα φασόλια το κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα δασμάκηνα κομμένα σε λωρίδες. Αφήστε το φαγητό να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι από κόκκινο κρασί, το μέλι, το θαλασσινό αλάτι και τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου.

Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, τοποθετήστε το τυρί έμενταλ από πάνω και ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά στους 150° C.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για ορεκτικό προτείνεται ντιπ από τυρί κρέμα με φρούτα και λαχανικά της εποχής.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 468 kcal | Πρωτεΐνες 19.3 g | Υδατάνθρακες 62 g | Φυτικές ίνες 14.8 g | Λιπαρά 14.7 g